Oliveira de Frades e o Frango do Campo: entre a tradição rural e a alimentação equilibrada

O Frango do Campo afirma-se como um produto de referência da avicultura portuguesa, distinguindo-se pela qualidade das suas práticas de produção, pelo perfil nutricional e pela forte ligação ao território. Neste enquadramento, o concelho de Oliveira de Frades ocupa um lugar central, reconhecido como um dos principais polos nacionais de produção e dinamização económica deste segmento, com expressiva presença de operadores agroindustriais e um conjunto consolidado de iniciativas de promoção.

Produzido segundo sistemas que privilegiam condições mais próximas do modo extensivo, o Frango do Campo beneficia de maior espaço de movimentação, de um crescimento mais lento e de uma alimentação assente essencialmente em cereais. Estas condições refletem-se nas características organoléticas da carne — frequentemente descrita como mais firme e de sabor mais pronunciado do que a proveniente de produção intensiva —, ainda que o resultado final dependa das práticas específicas adotadas em cada exploração. Do ponto de vista nutricional, insere-se no grupo das carnes brancas, apresentando, em geral, menor teor de gordura do que as carnes vermelhas.

A versatilidade culinária constitui outro dos seus atributos mais apreciados. Presta-se a diversas técnicas de confeção — do assado no forno com ervas aromáticas ao estufado de lume brando —, e integra com naturalidade o repertório da gastronomia tradicional portuguesa. Neste âmbito, merecem destaque a canja de galinha e, de forma particular, o arroz de cabidela: prato emblemático em que o frango é cozinhado lentamente e finalizado com o seu próprio sangue avinagrado, originando uma confeção de sabor intenso e textura inconfundível. Trata-se de uma preparação que valoriza precisamente aves com carne mais consistente, como a do Frango do Campo.

Oliveira de Frades é hoje reconhecida como a “Capital do Frango do Campo”, uma designação de natureza institucional e promocional que o município abraçou no âmbito da valorização deste produto endógeno. A distinção consolidou-se através da criação e afirmação de eventos dedicados — iniciativas gastronómicas e festivais temáticos — que projetaram o concelho como referência incontornável do setor a nível nacional.

O Frango do Campo encarna, assim, uma convergência entre tradição produtiva, qualidade alimentar e identidade territorial. A sua ligação profunda a Oliveira de Frades não espelha apenas o peso económico local, mas também o compromisso com práticas diferenciadas e com a afirmação de produtos agroalimentares que transportam consigo a marca do território de onde provêm.

Referências

AGROPORTAL. Cem mil frangos do campo saem por semana de Oliveira de Frades. https://www.agroportal.pt

Associação Portuguesa de Nutrição. Carne de aves: considerações nutricionais e de saúde. Porto. https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/APN_e-book-CARNE_DE_AVES-considerac__o__es_nutricionais_e_de_sau__de.pdf

Câmara Municipal de Oliveira de Frades. Frango do Campo: valorização de um produto endógeno. https://cm-ofrades.pt/

CAMPOAVES. https://www.campoaves.pt/

Direção-Geral de Alimentação e Veterinária. https://www.dgav.pt/

HIPERSUPER. Campoaves e autarquia de Oliveira de Frades realizam o Festival Frango do Campo. https://www.hipersuper.pt