Pinhas de Montemor: um doce com identidade do Centro de Portugal

No coração do Baixo Mondego, em Montemor-o-Velho, há um doce que se distingue pela forma, pela receita e pela ligação ao território: as Pinhas de Montemor.

Com o formato de uma pinha fechada, este pequeno bolo de massa enformada integra a doçaria regional de Montemor-o-Velho e a oferta gastronómica da Região de Coimbra. Na gastronomia do concelho, surge associado a outras especialidades como o Pastel de Tentúgal, a Queijada de Pereira e o arroz doce. A própria Câmara Municipal de Montemor-o-Velho inclui as Pinhas entre as iguarias que caracterizam a gastronomia local.

A Pinha de Montemor é constituída por uma massa preparada com farinha, manteiga, raspa de limão e canela, que envolve um recheio feito com água, açúcar, ovos e casca de limão. A combinação resulta numa massa crocante, semelhante a uma bolacha, com um recheio de textura cremosa e uma nota de caramelização conferida pela cozedura.

A forma do doce é uma das suas características distintivas. Os moldes utilizados na produção são constituídos por duas partes, que se encaixam para permitir a confeção da Pinha sem que o recheio saia para o exterior. Segundo a Associação Fernão Mendes Pinto, os moldes são de ferro fundido e foram feitos a partir de uma pinha verdadeira. Depois de preenchidos, são colocados numa caixa de tubos e levados ao forno em posição vertical. Cada fornada demora cerca de 30 minutos e as Pinhas são desenformadas ainda quentes. No conjunto, desde a preparação da massa e do recheio até à retirada das formas, o processo demora cerca de duas horas.

A história das Pinhas de Montemor está associada à Associação Fernão Mendes Pinto, instituição de solidariedade social sediada em Montemor-o-Velho. A sua criação é apresentada como resultado da iniciativa de representantes da comunidade ligados à Associação e enquadra-se na continuidade da experiência desta instituição na produção de doçaria. A Pinha foi inspirada na espiga doce, um doce tradicional montemorense cuja origem é situada em meados do século XX.

A cronologia disponível deve ser apresentada com alguma precisão. De acordo com a Carta Gastronómica da Região de Coimbra, embora a criação da Pinha seja anterior, 1997 foi o ano em que se finalizou o seu registo, passando desde então a ser produzida exclusivamente pela Associação Fernão Mendes Pinto. A própria Associação informa que as Pinhas de Montemor estão patenteadas desde novembro de 1998.

Assim, 1997 corresponde ao registo referido na documentação gastronómica e novembro de 1998 à patente indicada pela entidade produtora.
As Pinhas de Montemor apresentam-se em três tamanhos: grande, médio e miniatura. São produzidas ao longo de todo o ano no empreendimento hoteleiro A Cadeia Velha, da Associação Fernão Mendes Pinto, em Montemor-o-Velho, e podem também ser adquiridas através de estabelecimentos comerciais que distribuem o produto pela região. A sua comercialização está associada à atividade da instituição e à prossecução da sua missão social.

Mais do que uma especialidade de doçaria, a Pinha de Montemor constitui um exemplo de valorização de um produto associado à identidade gastronómica local. A sua ligação à tradição doceira de Montemor-o-Velho, à paisagem do Baixo Mondego e à atividade da Associação Fernão Mendes Pinto contribui para a sua integração no património gastronómico da Região de Coimbra. A Carta Gastronómica da Região de Coimbra reconhece-a como um doce regional e vincula a sua produção à União das Freguesias de Montemor-o-Velho e Gatões.

Em Montemor-o-Velho, provar uma Pinha é descobrir uma especialidade da doçaria local e conhecer uma parte da história gastronómica do Baixo Mondego.

Referências
Associação Fernão Mendes Pinto. Cadeia Velha: Pastelaria: Pinhas de Montemor. https://afmp1977.webnode.pt/cadeia-velha-pastelaria/

Câmara Municipal de Montemor-o-Velho. (s.d.). Gastronomia: Pinhas Doces de Montemor. https://turismo.cm-montemorvelho.pt/gastronomia/

Cândido, G. (Coord.). (2022). Carta Gastronómica da Região de Coimbra. Comunidade Intermunicipal da Região de Coimbra.

Turismo Região de Coimbra. (s.d.). Pinhas doces de Montemor. https://visitregiaodecoimbra.pt/roteiros-de-3-dias/montemor-o-velho/pinhas-doces-de-montemor/