O Bolo de Ançã: património doce da Beira Litoral

O Bolo de Ançã constitui um dos produtos mais emblemáticos da doçaria tradicional da Região Centro de Portugal, integrando-se de forma clara no património alimentar da Beira Litoral. Trata-se de um bolo doce de textura leve e macia, elaborado a partir de ingredientes simples: farinha, açúcar, ovos, manteiga e fermento de padeiro, que lhe conferem um sabor equilibrado e pouco açucarado, característica distintiva no contexto da doçaria festiva portuguesa (DGADR).

Do ponto de vista morfológico, o Bolo de Ançã apresenta um aspeto facilmente reconhecível, marcado por pequenas “cristas” douradas na superfície, resultantes do processo de fermentação e da cozedura em forno a lenha.

A preparação do Bolo de Ançã assenta num saber-fazer artesanal transmitido oralmente ao longo de gerações. O processo inicia-se com a incorporação gradual do fermento de padeiro, previamente desfeito em água, na farinha, seguindo-se um período de repouso que permite ativar a fermentação. A adição faseada dos ovos e do açúcar, bem como a incorporação final da manteiga, exige um trabalho manual prolongado até se obter uma massa lisa, elástica e homogénea. Após duas levedações sucessivas, os bolos são pincelados com gema de ovo e cozidos em forno a lenha, método tradicional que contribui decisivamente para o sabor e a coloração final do produto (DGADR).

Historicamente, a origem do Bolo de Ançã perde-se no tempo, sendo consensual que a sua singularidade resulta menos da complexidade da receita e mais da qualidade dos ingredientes e da mestria artesanal das boleiras da vila. Este carácter identitário foi sendo reforçado pela presença constante das vendedoras nas ruas, feiras e mercados, transportando os bolos em açafates, imagem que se tornou símbolo local. Já no início do século XX, o Bolo de Ançã era reconhecido para além do contexto regional. Jaime Cortesão, em 1933, refere que viajantes provenientes de Lisboa regressavam à capital “com os carros carregados da esplêndida lambarice”, testemunhando a reputação e a procura do produto fora da sua área de origem (Cortesão, 1933).

A representatividade do Bolo de Ançã na alimentação local mantém-se significativa, sendo especialmente popular nos concelhos de Cantanhede, Coimbra e Figueira da Foz. O Bolo de Ançã constitui um exemplo paradigmático de como um produto alimentar, assente em ingredientes comuns e técnicas tradicionais, pode adquirir forte valor cultural, simbólico e identitário. A preservação do seu modo de fabrico artesanal e da sua comercialização local contribui não apenas para a salvaguarda do património gastronómico regional, mas também para a valorização das práticas alimentares tradicionais portuguesas.

Referências

Cortesão, J. (1933). [Texto sobre Ançã e os seus bolos]. Comarca de Cantanhede.

Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR)

Município de Cantanhede