No coração da região Centro, em Condeixa-a-Nova, há um doce que conta histórias

No coração da região Centro de Portugal, mais precisamente em Condeixa-a-Nova, nasce um doce singular que alia simplicidade, tradição e identidade: a escarpiada. Muito mais do que um simples bolo, este produto representa a herança gastronómica local, transmitida de geração em geração e profundamente enraizada na cultura da região.

A escarpiada é confecionada a partir de ingredientes simples e genuínos — massa de pão, açúcar amarelo, azeite e canela — que, através de uma técnica cuidada, dão origem a uma iguaria única. O segredo reside na arte de dobrar a massa, criando camadas que retêm um delicioso molho, resultante da fusão do açúcar com a canela e o azeite. O resultado final apresenta uma textura contrastante: crocante no exterior e macia, húmida e aromática no interior, evocando as paisagens escarpadas da Serra de Sicó, que inspiram o seu nome.

A origem da escarpiada perde-se no tempo, podendo estar associada à presença romana na região ou a práticas culinárias medievais baseadas na massa de pão enriquecida com açúcar e especiarias. Ao longo dos séculos, a receita foi preservada pela tradição oral, tornando-se presença obrigatória em momentos festivos, nomeadamente nas celebrações de Santa Cristina. Inicialmente produzida em grandes formatos familiares, evoluiu posteriormente para versões individuais, estando hoje disponível ao longo de todo o ano em padarias e pastelarias locais.

Reconhecida como um doce genuinamente condeixense, a escarpiada afirma-se como um dos principais símbolos gastronómicos do concelho e da Região de Coimbra, tendo sido candidata às “7 Maravilhas Doces de Portugal”, o que reforça o seu valor enquanto património cultural e gastronómico. Integra ainda o conjunto de Produtos Tradicionais de Qualidade da região Centro, destacando-se pela autenticidade dos ingredientes, pelo saber-fazer artesanal e pela forte ligação ao território.

Este doce constitui um exemplo claro de como a gastronomia tradicional contribui para a valorização turística e económica das regiões, promovendo experiências autênticas e diferenciadoras. A par de outros produtos emblemáticos, a escarpiada reforça a identidade da região Centro como destino de excelência para o turismo gastronómico.

Referências

Câmara Municipal de Condeixa-a-Nova. https://cm-condeixa.pt/turismo/gastronomia/

Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Escarpiada de Condeixa-a-Nova. https://tradicional.dgadr.gov.pt/en/categories/desserts-and-pastry/1091-escarpiada-de-condeixa-a-nova

Região de Coimbra. (2022). Carta gastronómica da Região de Coimbra. Disponível em https://visitregiaodecoimbra.pt