{"id":93849,"date":"2026-10-08T15:04:11","date_gmt":"2026-10-08T15:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=93849"},"modified":"2026-10-08T15:04:11","modified_gmt":"2026-10-08T15:04:11","slug":"salada-de-almeirao-um-sabor-com-tradicao-e-memoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/salada-de-almeirao-um-sabor-com-tradicao-e-memoria\/","title":{"rendered":"Salada de almeir\u00e3o: um sabor com tradi\u00e7\u00e3o e mem\u00f3ria"},"content":{"rendered":"
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Entre os sabores que ajudam a contar a hist\u00f3ria gastron\u00f3mica do Centro de Portugal, a salada de almeir\u00e3o ocupa um lugar particular. A sua presen\u00e7a est\u00e1 documentada na alimenta\u00e7\u00e3o tradicional da regi\u00e3o do Pinhal, com especial express\u00e3o no concelho de Proen\u00e7a-a-Nova, onde continua a ser valorizada como parte da gastronomia local. A documenta\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica sobre a alimenta\u00e7\u00e3o da Beira Interior refere o consumo de almeir\u00e3o na chamada \u201czona do pinhal\u201d, enquanto iniciativas gastron\u00f3micas recentes confirmam a continuidade desta tradi\u00e7\u00e3o em Proen\u00e7a-a-Nova.<\/p>\n

O almeir\u00e3o \u00e9 geralmente identificado botanicamente como Cichorium intybus L., esp\u00e9cie pertencente \u00e0 fam\u00edlia Asteraceae. Trata-se de uma planta herb\u00e1cea perene, por vezes bienal, que ocorre em diferentes zonas da Europa e da regi\u00e3o mediterr\u00e2nica. Em Portugal, encontra-se associada, entre outros ambientes, a terrenos cultivados e espa\u00e7os ruderais. A esp\u00e9cie \u00e9 aut\u00f3ctone em Portugal continental e est\u00e1 amplamente registada no territ\u00f3rio nacional.<\/p>\n

Na cozinha, s\u00e3o sobretudo as folhas tenras que s\u00e3o utilizadas. O seu sabor amargo \u00e9 uma das caracter\u00edsticas mais marcantes do almeir\u00e3o e contribui para definir o perfil da salada. Na tradi\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica de Proen\u00e7a-a-Nova, pode ser servido de forma simples ou cortado em juliana e combinado com feij\u00e3o-frade, acompanhando, por exemplo, pratos de peixe frito. Outras refer\u00eancias gastron\u00f3micas da regi\u00e3o apresentam o almeir\u00e3o associado a batata ou a feij\u00e3o, confirmando a variedade de prepara\u00e7\u00f5es existentes.<\/p>\n

Esta forma de cozinhar enquadra-se numa tradi\u00e7\u00e3o alimentar marcada pelo aproveitamento de produtos dispon\u00edveis localmente e pela combina\u00e7\u00e3o de hortali\u00e7as, leguminosas, p\u00e3o e azeite. Um registo sobre a alimenta\u00e7\u00e3o na Beira Interior refere expressamente o consumo de almeir\u00e3o com feij\u00f5es e azeite na \u201czona do pinhal\u201d, incluindo a \u00e1rea de Proen\u00e7a-a-Nova, constituindo um testemunho da presen\u00e7a desta planta na alimenta\u00e7\u00e3o regional durante o s\u00e9culo XX.<\/p>\n

A salada de almeir\u00e3o mant\u00e9m tamb\u00e9m uma presen\u00e7a ativa na promo\u00e7\u00e3o gastron\u00f3mica local. Em 2025, o Munic\u00edpio de Proen\u00e7a-a-Nova promoveu um Festival Gastron\u00f3mico da Salada de Almeir\u00e3o, realizado em v\u00e1rios restaurantes do concelho. A valoriza\u00e7\u00e3o desta especialidade ultrapassa tamb\u00e9m o contexto local. Em mar\u00e7o de 2026, alunos do Curso Profissional de T\u00e9cnico de Restaurante-Bar do Agrupamento de Escolas de Proen\u00e7a-a-Nova apresentaram e serviram Salada de Almeir\u00e3o na Bolsa de Turismo de Lisboa, numa a\u00e7\u00e3o integrada no espa\u00e7o do Turismo Centro de Portugal. A iniciativa associou a forma\u00e7\u00e3o profissional \u00e0 promo\u00e7\u00e3o da gastronomia e dos produtos end\u00f3genos do concelho.<\/p>\n

Para quem visita o Centro de Portugal, e em particular a regi\u00e3o do Pinhal, provar uma salada de almeir\u00e3o \u00e9 uma forma de conhecer uma express\u00e3o da gastronomia local que permanece presente nas mesas e nas iniciativas de promo\u00e7\u00e3o do territ\u00f3rio. Servida como acompanhamento ou integrada numa refei\u00e7\u00e3o tradicional, permite descobrir o sabor caracter\u00edstico desta hortali\u00e7a e conhecer uma prepara\u00e7\u00e3o que continua a fazer parte da identidade gastron\u00f3mica de Proen\u00e7a-a-Nova e da regi\u00e3o envolvente.<\/p>\n

Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n

Boieiro, M. (2022). Almeir\u00e3o. Sociedade Portuguesa de Naturalogia.<\/p>\n

Flora-On. (s.d.). Cichorium intybus L. Flora-On: Flora de Portugal.<\/p>\n

Museu Virtual da Biodiversidade. (s.d.). Cichorium intybus Linnaeus. Universidade de \u00c9vora.<\/p>\n

Reconquista. (2025, 9 de janeiro). Proen\u00e7a-a-Nova: Almeir\u00e3o \u00e9 o rei \u00e0 mesa e janeiro. Reconquista.<\/p>\n

Reconquista. (2026, 12 de mar\u00e7o). Proen\u00e7a-a-Nova: Alunos brilham no Turismo do Centro na BTL. Reconquista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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