{"id":93129,"date":"2026-09-11T09:01:03","date_gmt":"2026-09-11T09:01:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=93129"},"modified":"2026-09-11T09:01:31","modified_gmt":"2026-09-11T09:01:31","slug":"vitela-de-lafoes-um-sabor-com-origem-na-regiao-centro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/vitela-de-lafoes-um-sabor-com-origem-na-regiao-centro\/","title":{"rendered":"Vitela de Laf\u00f5es: um sabor com origem na Regi\u00e3o Centro"},"content":{"rendered":"
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Na Regi\u00e3o Centro de Portugal, entre o vale do Vouga e as serras do Caramulo, da Gralheira e de Montemuro, a Vitela de Laf\u00f5es ocupa um lugar na gastronomia regional. Associada ao territ\u00f3rio de Laf\u00f5es, na atual regi\u00e3o Centro, esta carne distingue-se pela rela\u00e7\u00e3o entre a produ\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria, as condi\u00e7\u00f5es naturais da regi\u00e3o e uma tradi\u00e7\u00e3o cuja reputa\u00e7\u00e3o est\u00e1 documentada desde o s\u00e9culo XIX. O territ\u00f3rio de Laf\u00f5es apresenta caracter\u00edsticas de clima, solo e relevo que contribuem para a especificidade da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A Vitela de Laf\u00f5es IGP, Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida, foi registada pela Uni\u00e3o Europeia em 21 de junho de 1996, atrav\u00e9s do Regulamento (CE) n.\u00ba 1107\/96 da Comiss\u00e3o, de 12 de junho de 1996. A designa\u00e7\u00e3o aplica-se \u00e0 carne proveniente de carca\u00e7as de bovinos jovens, machos ou f\u00eameas, das ra\u00e7as Arouquesa, Mirandesa ou dos seus cruzamentos, abatidos at\u00e9 \u00e0 fase do desmame, entre os cinco e os sete meses de idade.<\/p>\n

A \u00e1rea geogr\u00e1fica definida para a IGP abrange todas as freguesias dos concelhos de Oliveira de Frades, Vouzela e S\u00e3o Pedro do Sul e as freguesias de Cedrim e Couto de Esteves, no concelho de Sever do Vouga; Bodiosa e Ribafeita, no concelho de Viseu; e Alva e Gafanh\u00e3o, no concelho de Castro Daire. A \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o corresponde a cerca de 778 km\u00b2. O territ\u00f3rio de Laf\u00f5es, enquadrado pelas serras do Caramulo, da Gralheira e de Montemuro e atravessado pelo rio Vouga, apresenta um microclima de transi\u00e7\u00e3o entre influ\u00eancias mar\u00edtimas e continentais.<\/p>\n

O modo de cria\u00e7\u00e3o \u00e9 outro elemento importante da identidade do produto. Os vitelos s\u00e3o alimentados com leite materno at\u00e9 ao abate e podem receber uma alimenta\u00e7\u00e3o complementar constitu\u00edda por feno da regi\u00e3o, vegeta\u00e7\u00e3o sazonal das pastagens e alimentos concentrados produzidos na pr\u00f3pria explora\u00e7\u00e3o, sobretudo \u00e0 base de farinha de milho. As m\u00e3es s\u00e3o alimentadas com produtos naturais, incluindo milho, ervas e fenos, bem como vegeta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea e outros recursos forrageiros da regi\u00e3o.<\/p>\n

Estas condi\u00e7\u00f5es est\u00e3o relacionadas com as caracter\u00edsticas reconhecidas da carne: colora\u00e7\u00e3o rosa-clara, gordura branca distribu\u00edda de forma homog\u00e9nea, m\u00fasculo de gr\u00e3o fino e consist\u00eancia firme e ligeiramente h\u00famida, caracter\u00edstica associada \u00e0 sucul\u00eancia. O documento \u00fanico da IGP refere ainda um aroma e sabor pr\u00f3prios, relacionados com a alimenta\u00e7\u00e3o natural dos animais.<\/p>\n

A liga\u00e7\u00e3o entre a Vitela de Laf\u00f5es e o territ\u00f3rio n\u00e3o \u00e9 apenas uma quest\u00e3o de origem geogr\u00e1fica. A cria\u00e7\u00e3o de animais integra a tradi\u00e7\u00e3o agr\u00edcola da regi\u00e3o, onde a produ\u00e7\u00e3o da vitela est\u00e1 associada \u00e0s explora\u00e7\u00f5es familiares. A reputa\u00e7\u00e3o da carne era j\u00e1 conhecida no s\u00e9culo XIX, sendo a sua qualidade documentada no Archivo Rural, publica\u00e7\u00e3o criada em 1858 com a participa\u00e7\u00e3o de Silvestre Bernardo Lima. A pr\u00f3pria documenta\u00e7\u00e3o oficial da Vitela de Laf\u00f5es identifica esse registo hist\u00f3rico como uma evid\u00eancia da notoriedade do produto.<\/p>\n

Na mesa, a Vitela de Laf\u00f5es integra a gastronomia local e \u00e9 tradicionalmente associada \u00e0 confe\u00e7\u00e3o assada, nomeadamente em forno de lenha. A sua presen\u00e7a na cozinha regional estabelece uma liga\u00e7\u00e3o entre a produ\u00e7\u00e3o pecu\u00e1ria, os produtos do territ\u00f3rio e os modos de prepara\u00e7\u00e3o transmitidos na regi\u00e3o. A certifica\u00e7\u00e3o IGP permite identificar e proteger o produto cuja origem e caracter\u00edsticas correspondem \u00e0s condi\u00e7\u00f5es definidas no respetivo caderno de especifica\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Vitela de Laf\u00f5es \u00e9, assim, um produto com territ\u00f3rio, regras de produ\u00e7\u00e3o e mem\u00f3ria gastron\u00f3mica. Conhec\u00ea-la \u00e9 tamb\u00e9m conhecer uma parte da Regi\u00e3o Centro: a paisagem de Laf\u00f5es, a cria\u00e7\u00e3o tradicional de bovinos e uma gastronomia que mant\u00e9m uma liga\u00e7\u00e3o entre os recursos do territ\u00f3rio e a cozinha regional.<\/p>\n

Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n

Dire\u00e7\u00e3o-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. (s.d.). Vitela de Laf\u00f5es IGP. Produtos Tradicionais Portugueses. https:\/\/tradicional.dgadr.gov.pt\/pt\/cat\/carne\/carne-de-bovino\/104-vitela-de-lafoes-igp<\/a><\/p>\n

European Commission. (1996). Commission Regulation (EC) No 1107\/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081\/92. Official Journal of the European Communities, L 148, 1\u201310.<\/p>\n

Kiwa Sativa. (s.d.). Carnes e charcutaria IGP \u2014 certifica\u00e7\u00e3o. Kiwa Sativa \u2014 Vitela de Laf\u00f5es IGP<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1451,"featured_media":93134,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","inline_featured_image":false,"iawp_total_views":7,"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[],"class_list":["post-93129","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93129","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1451"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93129"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93129\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93136,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93129\/revisions\/93136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/93134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93129"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93129"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93129"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}