{"id":84761,"date":"2025-12-03T09:37:23","date_gmt":"2025-12-03T09:37:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=84761"},"modified":"2025-12-03T09:38:18","modified_gmt":"2025-12-03T09:38:18","slug":"travia-da-beira-baixa-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/travia-da-beira-baixa-dop\/","title":{"rendered":"Travia da Beira Baixa DOP"},"content":{"rendered":"
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A Travia da Beira Baixa DOP \u00e9 mais do que um produto gastron\u00f3mico, a Travia \u00e9 um patrim\u00f3nio vivo da Beira Baixa, evocando as paisagens, as aldeias e a hospitalidade das gentes beir\u00e3s. Ao sabore\u00e1-la, revivem-se hist\u00f3rias de um Portugal aut\u00eantico, onde o sabor \u00e9 mem\u00f3ria e a tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 cultura.<\/p>\n

A hist\u00f3ria da Beira Baixa \u00e9 indissoci\u00e1vel da vida no campo e da sabedoria transmitida de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. A especificidade do produto e das suas caracter\u00edsticas prende-se com a origem das mat\u00e9rias-primas e com o bem-fazer das popula\u00e7\u00f5es, que usando t\u00e9cnicas e saberes emp\u00edricos herdadas dos antepassados t\u00eam sabido preservar o produto. A Travia assume um lugar especial, constituindo um s\u00edmbolo da autenticidade e da liga\u00e7\u00e3o entre o homem, o territ\u00f3rio e a natureza.<\/p>\n

A Travia da Beira Baixa DOP \u00e9 o produto resultante da precipita\u00e7\u00e3o ou coagula\u00e7\u00e3o, pelo calor, da lactoalbumina e lacto-globulina contidas no soro resultante do fabrico dos Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa) DOP. Apresenta-se como um produto fresco, que n\u00e3o sofreu qualquer fermenta\u00e7\u00e3o com consist\u00eancia macia mais ou menos pastosa, resultado da incorpora\u00e7\u00e3o de algum rescald\u00e3o.<\/p>\n

O soro \u00e9 coado para elimina\u00e7\u00e3o do chamado repiso ou restos de coalhada, sendo-lhe adicionada \u00e1gua caso tenha sido feita alguma salga no leite. De seguida o soro \u00e9 aquecido a temperaturas que variam entre os 80 e os 90 \u00b0C e \u00e9 mantido em constante movimento lento at\u00e9 se observar o in\u00edcio da coagula\u00e7\u00e3o, pelo aparecimento de flocos que, dada a sua baixa densidade, se v\u00e3o juntando \u00e0 superf\u00edcie. \u00c9 habitual a adi\u00e7\u00e3o de uma pequena quantidade de leite de ovelha ou cabra no momento que antecede a ebuli\u00e7\u00e3o. Em seguida retira-se, com uma escumadeira, a massa do recipiente onde se deu a coagula\u00e7\u00e3o, dispondo-se a mesma em recipientes, onde se revolve, incorporada de algum rescald\u00e3o, para que adquira a sua consist\u00eancia mais ou menos pastosa.<\/p>\n

A Travia da Beira Baixa DOP n\u00e3o tem forma pr\u00f3pria. Dada a sua consist\u00eancia mais ou menos pastosa, toma a forma do recipiente que a cont\u00e9m. Apresenta-se como uma massa de consist\u00eancia macia, mal ligada, granulosa e de cor branca, de sabor l\u00e1tico adocicado e bouquet agrad\u00e1vel, fundindo-se a massa facilmente na boca.<\/p>\n

A \u00e1rea geogr\u00e1fica de produ\u00e7\u00e3o da Travia da Beira Baixa DOP abrange os concelhos do distrito de Castelo Branco e parte dos concelhos do distrito de Santar\u00e9m.<\/p>\n

Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n

INATURE: \u201cEscola de queijeiros: a\u00e7\u00e3o formativa integrada no programa de valoriza\u00e7\u00e3o da fileira do queijo na regi\u00e3o Centro\u201d. Estudo de Impacto. https:\/\/www.inature.pt\/media\/3490\/escoladequeijeiros.pdf<\/a><\/p>\n

Produtos Tradicionais Portugueses: https:\/\/tradicional.dgadr.gov.pt\/pt\/cat\/queijos-e-produtos-lacteos\/578-travia-da-beira-baixa-dop<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1451,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","inline_featured_image":false,"iawp_total_views":4,"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[],"class_list":["post-84761","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1451"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84761"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":84764,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84761\/revisions\/84764"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}