{"id":84195,"date":"2025-11-18T08:37:15","date_gmt":"2025-11-18T08:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=84195"},"modified":"2026-04-09T08:40:56","modified_gmt":"2026-04-09T08:40:56","slug":"pastel-de-tentugal-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/pastel-de-tentugal-igp\/","title":{"rendered":"Pastel de Tent\u00fagal IGP"},"content":{"rendered":"

Pastel de Tent\u00fagal IGP<\/strong><\/p>\n

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Reconhecido com o selo IGP (Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida), o Pastel de Tent\u00fagal \u00e9 hoje s\u00edmbolo de qualidade, tradi\u00e7\u00e3o e autenticidade, representando o melhor da arte doceira de Tent\u00fagal e da regi\u00e3o de Coimbra. Mais do que um simples doce, o Pastel de Tent\u00fagal \u00e9 uma heran\u00e7a viva da hist\u00f3ria de Portugal, que continua a ser apreciada e celebrada em cada dentada.<\/p>\n

Fontes hist\u00f3ricas indicam a sua origem no Convento da Nossa Senhora do Carmo (ou da Natividade) pelas m\u00e3os das irm\u00e3s da Ordem Carmelita que ali viveram entre 1565 e 1898. Desde os finais do s\u00e9culo XVI desenvolveu-se naquele convento um saber fazer que deu origem a um doce singular.<\/p>\n

A receita do pastel foi segredo interno transmitido por tradi\u00e7\u00e3o oral at\u00e9 \u00e0 extin\u00e7\u00e3o do convento e \u00e0 morte da \u00faltima freira, em 1898. Mas algu\u00e9m quis assegurar-se de que a receita perduraria, e passou-a \u00e0s mulheres de Tent\u00fagal, que a preservaram at\u00e9 aos dias de hoje.<\/p>\n

Quando observamos um pastel de Tent\u00fagal, salta-nos \u00e0 vista a sua massa fina e quase transparente, que em aparente fragilidade segura um sublime recheio de ovos moles. Ao provar, \u00e9 ligeiramente crocante e desfaz-se na boca. Um deleite, que ainda mais intrigante se torna quando observamos o mais belo elemento da sua confe\u00e7\u00e3o: o estender da massa.<\/p>\n

Mas qual ser\u00e1 o segredo desta enigm\u00e1tica massa, cuja elasticidade quase parece n\u00e3o ter limites? De acordo com quem faz os past\u00e9is, o segredo est\u00e1 na farinha, nas m\u00e3os, e tamb\u00e9m no clima.<\/p>\n

A especificidade do Pastel de Tent\u00fagal deriva, em primeiro lugar, do m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o utilizado na obten\u00e7\u00e3o de uma massa delicada e fina com uma espessura que varia entre 0,06 e 0,15mm. Constitu\u00edda apenas por \u00e1gua e farinha de trigo, esta massa passa por diversas fases onde os rituais de produ\u00e7\u00e3o assumem uma forte presen\u00e7a at\u00e9 ser esticada pelas m\u00e3os das doceiras para conseguirem a espessura desejada. Em segundo lugar, do saber fazer utilizado no manuseamento desta massa \u00e9 fundamental no armar do pastel do qual resulta um doce onde as finas folhas s\u00e3o colocadas de forma a impermeabilizarem o recheio. Em terceiro lugar, da sua massa t\u00e3o fina, quase transparente, que em conjunto com o doce de ovos cremoso d\u00e1-lhe um aspeto exterior e interior, uma consist\u00eancia, um sabor e uma textura espec\u00edficos que o tornam num doce singular.<\/p>\n

A \u00e1rea geogr\u00e1fica de produ\u00e7\u00e3o do Pastel de Tent\u00fagal \u00e9 circunscrita \u00e0 vila de Tent\u00fagal e encontra-se delimitada a nascente pela vila da Lamarosa (concelho de Coimbra), a norte pela aldeia da Portela, a poente pela aldeia de P\u00f3voa de Santa Cristina (freguesia de Tent\u00fagal) e pela vila das Me\u00e3s (concelho de Montemor-o-Velho) e a sul pela vala real.<\/p>\n

De acordo com a investigadora Olga Cavaleiro, \u201co nosso pastel \u00e9 maior que n\u00f3s. Tal como para mim, porventura, ter\u00e1 aquele sabor materno com cheiro a farinha e \u00e1gua para muitos outros e outras. Dev\u00edamos celebrar as mulheres de Tent\u00fagal e lembrar que a sua do\u00e7ura se conta nas folhas de massa em ponto de v\u00e9u. S\u00e3o elas as hero\u00ednas de uma hist\u00f3ria que n\u00e3o se reduz apenas a ovos e a\u00e7\u00facar, mas que tem a alquimia que s\u00f3 m\u00e3os m\u00e1gicas podem fazer\u201d (Cavaleiro, 2021).<\/p>\n

Refer\u00eancias AMASS.COOK: \u201cO segredo do Pastel de Tent\u00fagal\u201d: https:\/\/amasscook.com\/o-segredo-do-pastel-de-tentugal\/?lang=pt-pt<\/a><\/p>\n

Cavaleiro, O. (2021): \u201c\u00c0 mesa \u2013 Pastel de Tent\u00fagal\u201d: https:\/\/aosabordeportugal.pt\/site\/2021\/02\/a-mesa-pastel-de-tentugal\/ Produtos Tradicionais Portugueses: https:\/\/tradicional.dgadr.gov.pt\/pt\/cat\/doces-e-produtos-de-pastelaria\/601-pastel-de-tentugal-igp<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1451,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","inline_featured_image":false,"iawp_total_views":20,"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[],"class_list":["post-84195","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1451"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84195"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84195\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88329,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84195\/revisions\/88329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}