{"id":82169,"date":"2025-08-28T12:35:53","date_gmt":"2025-08-28T12:35:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=82169"},"modified":"2025-08-28T12:36:19","modified_gmt":"2025-08-28T12:36:19","slug":"produtos-tradicionais-de-qualidade-pera-sao-bartolomeu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/produtos-tradicionais-de-qualidade-pera-sao-bartolomeu\/","title":{"rendered":"P\u00eara de S\u00e3o Bartolomeu"},"content":{"rendered":"
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P\u00eara de S\u00e3o Bartolomeu<\/strong><\/p>\n

“P\u00eara de S\u00e3o Bartolomeu”, tamb\u00e9m conhecido como \u201cP\u00eara Passa de Viseu\u201d ou “Presuntinhos de Viseu\u201d, \u00e9 um fruto secado proveniente da variedade de pereira cuja matura\u00e7\u00e3o coincide com o dia de S\u00e3o Bartolomeu, celebrado a 24 de agosto. Trata-se de um produto regional, associado aos concelhos de T\u00e1bua, Oliveira do Hospital, Seia, Nelas e Carregal do Sal, contudo o nome deriva do local de venda que era, sobretudo, em Viseu durante a Feira Franca, antigamente realizada na segunda quinzena de setembro. Ali\u00e1s, como referiu Vieira da Natividade: \u00abAs aldeias circunvizinhas de Viseu trazem \u00e0 feira franca da cidade muitas toneladas de p\u00eara passada e \u00e9 dali que se abastece todo o pa\u00eds.\u00bb<\/p>\n

Por tradi\u00e7\u00e3o, a prepara\u00e7\u00e3o deste produto realiza-se com uma secagem exclusivamente ao sol: \u00abO fruto \u00e9 colhido \u00e0 m\u00e3o e com vara antes da matura\u00e7\u00e3o fisiol\u00f3gica, ainda rijo, durante o m\u00eas de agosto. Mais maduro, d\u00e1 passas mais escuras, mas tamb\u00e9m mais doces e macias. Muito maduro, rende pouco e deforma-se \u2013 n\u00e3o d\u00e1 boa liga, escangalha-se \u00e0 espalma. O processo de prepara\u00e7\u00e3o assenta em descascar o fruto \u00e0 m\u00e3o, com faca ou navalha, depois colocam-se, a acerejar, em eiras de granito, sobre palha de centeio, ou nas pr\u00f3prias lajes em que a seca \u00e9 mais r\u00e1pida, durante quatro a seis dias, voltando-se uma vez quanto muito. De seguida colocam-se as p\u00earas em caixas de madeira ou nas canastras usadas na colheita, os cestos \u201cbarreleiros\u201d, que se cobrem com mantas e s\u00e3o guardados \u00e0 sombra. \u00c9 de boa praxe fazer o encaixotamento \u00e0 hora mais quente do dia. A humidade e o calor, acumulados sob as mantas, amolecem consideravelmente a polpa, tornando-a pl\u00e1stica, sob press\u00e3o, sem estalar.\u00bb (Castilho, p.10).<\/p>\n

No dia seguinte os frutos est\u00e3o em condi\u00e7\u00f5es de ser espalmados com a espalmadeira. Trata-se de um instrumento formado por duas pe\u00e7as de madeira, retangulares ou em forma de palmat\u00f3ria, ligadas nos topos por um peda\u00e7o de couro. Entre as duas pe\u00e7as comprime-se um fruto de cada vez, de modo a dar-lhe a forma achatada, t\u00e3o caracter\u00edstica, de presunto.<\/p>\n

Assim, a P\u00eara de S\u00e3o Bartolomeu n\u00e3o \u00e9 apenas um produto alimentar, mas tamb\u00e9m um testemunho vivo do saber-fazer tradicional da regi\u00e3o Centro. Mais do que um fruto secado, representa uma heran\u00e7a cultural que une gera\u00e7\u00f5es e continua a merecer destaque nas feiras, mercados e mesas portuguesas.<\/p>\n

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Refer\u00eancias<\/strong>
\nAlmeida, R. (2024) \u2013 Projeto para a implementa\u00e7\u00e3o de um pomar de pereiras S. Bartolomeu para produ\u00e7\u00e3o de Pera Passa e sua unidade de transforma\u00e7\u00e3o, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Lisboa. <\/em>
\nCastilho, A. (1932) \u2013 \u201cA P\u00eara Passa de Vizeu\u201d, Boletim n\u00ba7 \u2013 S\u00e9rie A, 5\u00aaDivis\u00e3o, Estudos Culturais, Esta\u00e7\u00e3o Agr\u00e1ria Central, Lisboa.<\/em>
\nhttps:\/\/tradicional.dgadr.gov.pt\/pt\/cat\/frutos-secos-secados-e-similares\/332-pera-de-s-bartolomeu<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1454,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","inline_featured_image":false,"iawp_total_views":38,"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[],"class_list":["post-82169","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1454"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82169"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82192,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82169\/revisions\/82192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}