{"id":92684,"date":"2026-08-21T14:12:29","date_gmt":"2026-08-21T14:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=92684"},"modified":"2026-08-21T14:14:06","modified_gmt":"2026-08-21T14:14:06","slug":"polo-de-inovacao-de-anadia-reforca-capacidade-da-adega-no-ambito-do-projeto-espumante-de-portugal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/polo-de-inovacao-de-anadia-reforca-capacidade-da-adega-no-ambito-do-projeto-espumante-de-portugal\/","title":{"rendered":"Polo de Inova\u00e7\u00e3o de Anadia refor\u00e7a capacidade da Adega no \u00e2mbito do projeto “Espumante de Portugal”"},"content":{"rendered":"

O Polo de Inova\u00e7\u00e3o de Anadia refor\u00e7ou a capacidade experimental da sua Adega, atrav\u00e9s da aquisi\u00e7\u00e3o de novos equipamentos destinados \u00e0 microvinifica\u00e7\u00e3o e \u00e0 posterior espumantiza\u00e7\u00e3o, dando continuidade ao trabalho desenvolvido no \u00e2mbito do projeto \u201cEspumante de Portugal\u201d, em parceria com diversas entidades p\u00fablicas e privadas.<\/span><\/p>\n

Os novos equipamentos j\u00e1 est\u00e3o a ser utilizados na atual campanha vitivin\u00edcola. Estes equipamentos permitem experimentar diferentes estrat\u00e9gias e processos de vinifica\u00e7\u00e3o \u00e0 escala de adega, acompanhando de forma rigorosa as v\u00e1rias etapas e avaliando o seu impacto nas caracter\u00edsticas dos vinhos obtidos. No \u00e2mbito do projeto, esta capacidade est\u00e1 a permitir estudar diferentes abordagens na produ\u00e7\u00e3o de vinhos base para espumante, contribuindo para identificar as condi\u00e7\u00f5es de vinifica\u00e7\u00e3o mais adequadas \u00e0s caracter\u00edsticas de cada casta e ao perfil de vinho pretendido. A capacidade instalada poder\u00e1 igualmente apoiar outros trabalhos de experimenta\u00e7\u00e3o, investiga\u00e7\u00e3o e desenvolvimento em diferentes tipologias de vinho.<\/div>\n
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A produ\u00e7\u00e3o de um vinho base <\/i>para espumante exige cuidados espec\u00edficos. Tendo em conta as caracter\u00edsticas de cada casta e o perfil de vinho que se pretende obter, torna-se fundamental trabalhar em condi\u00e7\u00f5es que permitam preservar a sanidade da mat\u00e9ria-prima e, simultaneamente, valorizar as suas caracter\u00edsticas varietais.<\/div>\n
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Um dos procedimentos utilizados \u00e9 a passagem das uvas pela c\u00e2mara de frio, durante um per\u00edodo de 12 a 24 horas. A redu\u00e7\u00e3o da temperatura da mat\u00e9ria-prima antes da transforma\u00e7\u00e3o contribui para preservar os aromas prim\u00e1rios e a acidez, caracter\u00edsticas particularmente importantes na defini\u00e7\u00e3o do perfil dos vinhos base para espumante.<\/div>\n
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Ap\u00f3s este per\u00edodo, as uvas s\u00e3o submetidas \u00e0 prensagem, utilizando valores de press\u00e3o definidos de acordo com as caracter\u00edsticas f\u00edsicas de cada casta, nomeadamente a resist\u00eancia da pel\u00edcula do bago e o rendimento esperado. O controlo desta etapa permite estudar a rela\u00e7\u00e3o entre as condi\u00e7\u00f5es de prensagem, a extra\u00e7\u00e3o do mosto e a qualidade do vinho obtido, procurando minimizar a extra\u00e7\u00e3o de compostos indesej\u00e1veis.<\/div>\n
Os mostos s\u00e3o posteriormente vinificados como vinhos brancos e submetidos a uma decanta\u00e7\u00e3o est\u00e1tica, com temperatura controlada, durante aproximadamente 24 horas. Ap\u00f3s a trasfega e separa\u00e7\u00e3o das borras mais grosseiras, s\u00e3o inoculados com leveduras selecionadas, dando in\u00edcio \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica.<\/div>\n
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Durante a fermenta\u00e7\u00e3o s\u00e3o realizados controlos regulares da densidade e da temperatura, permitindo acompanhar a evolu\u00e7\u00e3o do processo e assegurar que este decorre de forma adequada e controlada. No final da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, os vinhos s\u00e3o novamente trasfegados e mantidos em condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o que permitam preservar as suas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas e organol\u00e9ticas.<\/div>\n
Este trabalho permite ao Polo de Inova\u00e7\u00e3o de Anadia refor\u00e7ar a sua capacidade de experimenta\u00e7\u00e3o \u00e0 escala de adega, criando condi\u00e7\u00f5es para testar diferentes abordagens e avaliar o seu impacto na qualidade dos vinhos base. O objetivo \u00e9 contribuir para um melhor conhecimento do comportamento das castas e para o desenvolvimento de estrat\u00e9gias de vinifica\u00e7\u00e3o ajustadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de espumantes de qualidade, com frescura, equil\u00edbrio, acidez e express\u00e3o varietal.<\/div>\n
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Acompanhe o trabalho de experimenta\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o desenvolvido no Polo de Inova\u00e7\u00e3o de Anadia, desde a vinha at\u00e9 \u00e0 adega, contribuindo para o conhecimento e valoriza\u00e7\u00e3o das castas e dos vinhos da regi\u00e3o.<\/div>\n
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