{"id":91137,"date":"2026-07-16T10:31:57","date_gmt":"2026-07-16T10:31:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=91137"},"modified":"2026-07-16T11:11:31","modified_gmt":"2026-07-16T11:11:31","slug":"o-bolo-de-anca-patrimonio-doce-da-beira-litoral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/o-bolo-de-anca-patrimonio-doce-da-beira-litoral\/","title":{"rendered":"O Bolo de An\u00e7\u00e3: patrim\u00f3nio doce da Beira Litoral"},"content":{"rendered":"
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O Bolo de An\u00e7\u00e3 constitui um dos produtos mais emblem\u00e1ticos da do\u00e7aria tradicional da Regi\u00e3o Centro de Portugal, integrando-se de forma clara no patrim\u00f3nio alimentar da Beira Litoral. Trata-se de um bolo doce de textura leve e macia, elaborado a partir de ingredientes simples: farinha, a\u00e7\u00facar, ovos, manteiga e fermento de padeiro, que lhe conferem um sabor equilibrado e pouco a\u00e7ucarado, caracter\u00edstica distintiva no contexto da do\u00e7aria festiva portuguesa (DGADR).<\/p>\n

Do ponto de vista morfol\u00f3gico, o Bolo de An\u00e7\u00e3 apresenta um aspeto facilmente reconhec\u00edvel, marcado por pequenas \u201ccristas\u201d douradas na superf\u00edcie, resultantes do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e da cozedura em forno a lenha.<\/p>\n

A prepara\u00e7\u00e3o do Bolo de An\u00e7\u00e3 assenta num saber-fazer artesanal transmitido oralmente ao longo de gera\u00e7\u00f5es. O processo inicia-se com a incorpora\u00e7\u00e3o gradual do fermento de padeiro, previamente desfeito em \u00e1gua, na farinha, seguindo-se um per\u00edodo de repouso que permite ativar a fermenta\u00e7\u00e3o. A adi\u00e7\u00e3o faseada dos ovos e do a\u00e7\u00facar, bem como a incorpora\u00e7\u00e3o final da manteiga, exige um trabalho manual prolongado at\u00e9 se obter uma massa lisa, el\u00e1stica e homog\u00e9nea. Ap\u00f3s duas leveda\u00e7\u00f5es sucessivas, os bolos s\u00e3o pincelados com gema de ovo e cozidos em forno a lenha, m\u00e9todo tradicional que contribui decisivamente para o sabor e a colora\u00e7\u00e3o final do produto (DGADR).<\/p>\n

Historicamente, a origem do Bolo de An\u00e7\u00e3 perde-se no tempo, sendo consensual que a sua singularidade resulta menos da complexidade da receita e mais da qualidade dos ingredientes e da mestria artesanal das boleiras da vila. Este car\u00e1cter identit\u00e1rio foi sendo refor\u00e7ado pela presen\u00e7a constante das vendedoras nas ruas, feiras e mercados, transportando os bolos em a\u00e7afates, imagem que se tornou s\u00edmbolo local. J\u00e1 no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, o Bolo de An\u00e7\u00e3 era reconhecido para al\u00e9m do contexto regional. Jaime Cortes\u00e3o, em 1933, refere que viajantes provenientes de Lisboa regressavam \u00e0 capital \u201ccom os carros carregados da espl\u00eandida lambarice\u201d, testemunhando a reputa\u00e7\u00e3o e a procura do produto fora da sua \u00e1rea de origem (Cortes\u00e3o, 1933).<\/p>\n

A representatividade do Bolo de An\u00e7\u00e3 na alimenta\u00e7\u00e3o local mant\u00e9m-se significativa, sendo especialmente popular nos concelhos de Cantanhede, Coimbra e Figueira da Foz. O Bolo de An\u00e7\u00e3 constitui um exemplo paradigm\u00e1tico de como um produto alimentar, assente em ingredientes comuns e t\u00e9cnicas tradicionais, pode adquirir forte valor cultural, simb\u00f3lico e identit\u00e1rio. A preserva\u00e7\u00e3o do seu modo de fabrico artesanal e da sua comercializa\u00e7\u00e3o local contribui n\u00e3o apenas para a salvaguarda do patrim\u00f3nio gastron\u00f3mico regional, mas tamb\u00e9m para a valoriza\u00e7\u00e3o das pr\u00e1ticas alimentares tradicionais portuguesas.<\/p>\n

Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n

Cortes\u00e3o, J. (1933). [Texto sobre An\u00e7\u00e3 e os seus bolos]. Comarca de Cantanhede.<\/p>\n

Dire\u00e7\u00e3o-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR)<\/p>\n

Munic\u00edpio de Cantanhede<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1451,"featured_media":91140,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","inline_featured_image":false,"iawp_total_views":6,"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[],"class_list":["post-91137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1451"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91137"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91154,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91137\/revisions\/91154"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/91140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}