{"id":88102,"date":"2026-04-01T09:16:16","date_gmt":"2026-04-01T09:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/?p=88102"},"modified":"2026-04-01T09:25:01","modified_gmt":"2026-04-01T09:25:01","slug":"a-excelencia-dos-queijos-tradicionais-na-regiao-centro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ccdrc.pt\/en\/a-excelencia-dos-queijos-tradicionais-na-regiao-centro\/","title":{"rendered":"A excel\u00eancia dos Queijos Tradicionais na regi\u00e3o Centro"},"content":{"rendered":"
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Enquadra-se na miss\u00e3o da Comiss\u00e3o de Coordena\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento Regional do Centro (CCDR Centro) a valoriza\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o dos Produtos Tradicionais de Qualidade. A promo\u00e7\u00e3o destes produtos n\u00e3o se limita \u00e0 sua dimens\u00e3o gastron\u00f3mica: envolve a salvaguarda de sistemas produtivos tradicionais, a dinamiza\u00e7\u00e3o das economias rurais, a preserva\u00e7\u00e3o da biodiversidade e a afirma\u00e7\u00e3o da identidade territorial.<\/p>\n

No contexto agroalimentar da Regi\u00e3o Centro, o m\u00eas de mar\u00e7o representa um momento particularmente relevante para os queijos tradicionais, sobretudo os de ovelha e de cabra, devido \u00e0 estreita liga\u00e7\u00e3o entre qualidade do produto, ciclo biol\u00f3gico dos animais e ritmo sazonal das pastagens. A produ\u00e7\u00e3o leiteira ovina e caprina em Portugal tem maior express\u00e3o entre o outono e a primavera, per\u00edodo que coincide com a fase de maior disponibilidade de ervas espont\u00e2neas e pastagens naturais, favorecidas pelas chuvas e temperaturas moderadas do inverno. Em mar\u00e7o, verifica-se, portanto, uma conjuga\u00e7\u00e3o entre abund\u00e2ncia e qualidade do leite e o momento ideal de matura\u00e7\u00e3o de muitos queijos produzidos nos meses anteriores.<\/p>\n

O Queijo Serra da Estrela DOP, elaborado com leite cru de ovelhas das ra\u00e7as Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira e coagulado com cardo (Cynara cardunculus), encontra neste per\u00edodo condi\u00e7\u00f5es particularmente favor\u00e1veis. O leite produzido durante o inverno apresenta caracter\u00edsticas organol\u00e9ticas marcadas pela riqueza arom\u00e1tica das pastagens naturais, refletindo-se numa pasta amanteigada, de textura cremosa e sabor intenso, mas equilibrado. O Requeij\u00e3o Serra da Estrela DOP, obtido a partir do soro resultante da produ\u00e7\u00e3o do queijo curado, beneficia igualmente da maior intensidade produtiva da \u00e9poca, apresentando textura delicada e sabor fresco, frequentemente associado ao consumo simples ou acompanhado de mel regional.<\/p>\n

Tamb\u00e9m o Queijo da Beira Baixa DOP, que pode apresentar diferentes tipologias (de ovelha, de cabra ou de mistura), ganha especial express\u00e3o neste per\u00edodo. Produzido com leite cru e igualmente coagulado com cardo nas vers\u00f5es de ovelha e mistura, apresenta em mar\u00e7o um equil\u00edbrio not\u00f3rio entre cura e intensidade arom\u00e1tica. A matura\u00e7\u00e3o ocorrida durante os meses frios favorece o desenvolvimento de sabores persistentes e de textura firme, mas ainda com alguma elasticidade nas vers\u00f5es menos curadas. O Requeij\u00e3o da Beira Baixa DOP, \u00e0 semelhan\u00e7a do seu cong\u00e9nere serrano, est\u00e1 diretamente dependente do volume de produ\u00e7\u00e3o do queijo curado, sendo mar\u00e7o um m\u00eas de oferta significativa e qualidade consistente.<\/p>\n

O Queijo Raba\u00e7al DOP, produzido a partir de mistura de leites de ovelha e cabra na zona de Sic\u00f3 e Ansi\u00e3o, apresenta igualmente em mar\u00e7o condi\u00e7\u00f5es ideais de consumo. A conjuga\u00e7\u00e3o dos dois leites confere-lhe perfil arom\u00e1tico complexo e ligeiramente acidulado, que se expressa plenamente ap\u00f3s matura\u00e7\u00e3o realizada em ambiente fresco e h\u00famido, t\u00edpico do inverno da regi\u00e3o. A proximidade da primavera favorece ainda a qualidade do leite caprino, intensificando as notas caracter\u00edsticas deste queijo.<\/p>\n

A par dos produtos com Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida, importa valorizar queijos tradicionais como o Queijo de Cabra das Beiras e o Queijo de Cabra do Pinhal Maior, cuja produ\u00e7\u00e3o sazonal acompanha o ciclo natural das explora\u00e7\u00f5es caprinas e contribui para a sustentabilidade econ\u00f3mica de territ\u00f3rios de baixa densidade.<\/p>\n

Para al\u00e9m da dimens\u00e3o produtiva, importa considerar o enquadramento cultural do m\u00eas. Mar\u00e7o integra frequentemente o per\u00edodo da Quaresma e antecede a P\u00e1scoa, momentos em que os produtos regionais assumem protagonismo nas mesas familiares. Embora o consumo de carne possa ser tradicionalmente moderado neste per\u00edodo, os queijos mant\u00eam presen\u00e7a constante, quer como alimento aut\u00f3nomo, quer integrados em refei\u00e7\u00f5es festivas ou em composi\u00e7\u00f5es gastron\u00f3micas mais simples.<\/p>\n

Ao divulgar estes produtos no m\u00eas de mar\u00e7o, a CCDR Centro refor\u00e7a a sua miss\u00e3o de promover cadeias curtas de comercializa\u00e7\u00e3o, incentivar o consumo informado e valorizar sistemas produtivos que respeitam pr\u00e1ticas tradicionais e normas de qualidade certificada. Esta estrat\u00e9gia contribui n\u00e3o s\u00f3 para a competitividade regional, mas tamb\u00e9m para a coes\u00e3o territorial e a preserva\u00e7\u00e3o do patrim\u00f3nio imaterial associado \u00e0s pr\u00e1ticas pastor\u00edcias.<\/p>\n

Refer\u00eancias <\/strong><\/p>\n

Dire\u00e7\u00e3o-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. https:\/\/tradicional.dgadr.gov.pt\/pt\/<\/a><\/p>\n

Parlamento Europeu & Conselho da Uni\u00e3o Europeia. (2012). Regulamento (UE) n.\u00ba 1151\/2012 relativo aos regimes de qualidade dos produtos agr\u00edcolas e dos g\u00e9neros aliment\u00edcios. EUR-Lex.<\/p>\n

Queijos Centro de Portugal. Programa de Valoriza\u00e7\u00e3o da Fileira do Queijo da Regi\u00e3o Centro. https:\/\/www.queijoscentrodeportugal.pt\/<\/a><\/p>\n

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